无法复制的水资源

“集灵泉于一身，汇秀水而东下。”这是一位清代诗人对赤水河的赞誉。其发源于云南镇雄，因沿岸土壤为紫红色，雨水流入河中成红色而得名。

赤水河素有美酒河之称，是中华民族有史料记载以来最早酿造美酒的地区。据专家科学检验，赤水河水质非常优良，无色透明、微甜爽口、酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。千百年来，共饮一江水的人们沿河而作，把这条河锻造为中国的酒核，酿造出了上百种大大小小的酱香白酒，位于茅台镇的汉御坊就是其中之一。

汉御坊酒厂建于1979年，依托茅台镇千年酿酒文化而生，四十年来，汉御坊酒业人酿酒所用的水皆为赤水河两岸的山泉水。汉御坊美酒酿造始于端午制曲，而真正用水量较大的是在重阳下沙的时候，他们先用赤水河的泉水将高粱清洗、浸润，然后历经多次蒸煮、发酵、取酒。从某种意义上讲，酒里的酒体完全是酿酒原料自己的体液。

赤水河经雨季冲刷入水的泥沙，带来了丰富而有价值的微生物和其他物质，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经大曲酱香工艺酿造出的酒特别甘美，是影响酿酒风味的重要因素。

自然造物的神奇土壤

汉御坊的美酒得以升华，还因为茅台镇自然造物的神奇土壤。

地质调查资料表明，从整体上讲，茅台地区地质结构主要是侏罗、白垩系的紫色砂页岩、砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，形成时间7000万年以上。受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，茅台地区紫红色土广泛发育，这种土壤砾石和沙质土体含量高、土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性。地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，在被层层过滤、吸收、转化中，不仅还原为清甜可口的天然山泉，还顺便带走了土质中的多种有益矿物质、多种微量元素，对人体极为有利。

由紫色砂页岩风化而成的紫色土壤，呈微酸性，适宜微生物生长。在复杂的物质代谢过程中，微生物为酿酒提供丰富的风味物质，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，这些微量风味成分的形成及比例关系一定程度上决定了白酒的酿造质量品质。汉御坊酒业人选用这种紫色土壤作为窖泥，用于封窖和制作窖底的黏土，让粮食可以在窖池内实现无氧发酵，酿出芬芳美酒。 

得天独厚的气候环境

除了无法复制的赤水河和特有的神奇土壤，汉御坊所处茅台镇的气候环境同样不可比拟。

茅台镇位于云贵高原最低点的盆地，四面环山的低凹地势形成一个相对封闭河谷地带，高地落差，加上终年流淌的河水与低速的山风，使这里的气候迥异于其他地区。年平均气温18摄氏度，冬季最低气温2.7摄氏度，夏季最高气温40.6摄氏度，炎热季节持续半年以上，冬季温差小，少见冰雪、无霜期长、年均无霜期达359天，年降雨量仅有800-900毫米，日照丰富，年可达1400小时，为贵州高原最高值。

特殊的气候，特殊的地质结构，滋养着茅台镇河谷空气中飘散的无数微生物菌种群。这些微生物与酱香酒香味的形成息息相关，在几千年茅台镇的酱香酒酿造过程中，这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存，已形成自己独特无法克隆的生物圈，以致在茅台镇赤水河谷之外的任何地方都没有类似微生物种群赖以生存的自然生态环境。汉御坊酱酒的独特风味正是得益于这片得天独厚的气候环境。

独特优良的酿酒原料

在高度依赖当地酿酒环境的同时，汉御坊对酿酒的原料也要求极高。

汉御坊酒业人所用的高粱为黔北遵义地区本地红壳糯高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同，其颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，并富含2%－2.5%的单宁，截面呈玻璃质地状，十分有利于汉御坊酱酒工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗有一合理范围，通过传统大曲酱香工艺使其在发酵过程中形成多种香味物质，最后形成汉御坊美酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等，这些有机物的形成与“红缨子”高粱及地域微生物群系密切相关。