高粱是一种抗旱耐涝，生命力强大；味甘性温，食疗价值高的植物。千百年来，被幻化成一种天人合一的“精神载体”，被赋予了一种荡气回肠的“文学情怀”，被描绘成一种红火喜庆、坚韧顽强的“中国性格”。形成了一种独具“中国特色”的红高粱文化。如果说，葡萄是西方酒的品格，高粱就是东方酒的品格。中国用高粱酿造白酒的历史已经有700多年，但是高粱的品种很多。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。按照它的颜色分有白高粱，红高粱，黄高粱。按照它的成熟期，可以分为早熟中熟晚熟。按照淀粉结构，可以分为粳高粱和糯高粮。按照原产地分还有中国高粱，外国高粱。

　　俗话说：“好酒不离红粮”。酱香酒的原料是赤水河谷及周边地区种植的红缨子高粱，即红壳糯高粱，俗称小红梁，本地人也称其为“沙”，这是这一地区特产的有机糯高粱。这种酿造优质酱香酒的糯高粱是什么样子的呢？颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤。使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。并富含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱领酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，酿成的酱领酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。正由于"红缨子"高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒质最好。

茅台镇大大小小酒厂都非常珍惜这种来自大地的馈赠，并努力将“糯高粱”的优点发挥到极致，“把田间地头当作生产的第一车间”。 

汉御坊以黔北红壳糯高粱（本地高粱）为原料。在黔北遵义地区签约红糯高粱种植基地6000多亩，形成『酒厂-种植基地-农户』的三级管理模式，确保酒质的绿色、有机、纯正，2013年起，汉御坊产品连年获得有机食品认证及多项质量管理体系认证。

以上内容由汉御坊为大家整理编辑，汉御坊酱香型白酒---与您共品千秋儒家文化！