酱香型白酒的起源


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我们都知道酱香型白酒历史悠远,文化底蕴深厚。至今,中国的白酒在世界是赫赫有名的。随着近年来酱香型白酒的热销,越来越多的人喜欢这独特而古老佳酿,被其独有的品质深深吸引。

  酱香型白酒的起源可追溯至西汉武帝时期,当时俗称“枸酱酒”。

  西汉建元6年,汉武帝唐蒙出使南越(今广州),在南越王的宴席上,唐蒙尝到了今遵义仁怀一带的——枸酱酒独特的口感令人惊叹为取悦汉武帝唐蒙绕道鳛部(今仁怀一带,取枸酱酒作为贡品献给武帝,武帝饮后,觉得甘美异常,赞其“甘美之”,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。这种甘美的枸酱酒就是今天酱香酒的雏形。到西汉元光5年,唐蒙奉旨赴夜郎,由于枸酱酒的缘故,竟改道出符关(今四川省合江县南),沿赤水河而上奔鳛部而来。

  清仁怀诗人陈晋熙有诗为证:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有:“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来”。都证实了早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。

    至唐、宋朝,仁怀一带已成酒乡,酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》,以此酒质量佳美而载入酒史。到清朝,茅台镇酒业兴旺,有“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。各种酒名声鹊起,有“酒冠黔人国”,“风来隔壁三家醉,雨后开瓶十里香”的美誉。

1784年(清乾隆49年)茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒,清末至民国相继有“成义”、“荣和”、“恒心”烧房出现,继承和发扬了源远流长的传统工艺,形成了一定规模的生产能力。

  1915年,“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会,以其精美绝伦的品质冠盖群芳,一举夺得金奖,与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大(蒸馏)名酒。至此,茅台酒的发展到了一个新的高峰,畅销海内外。

  酱香型白酒,以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇,酒文化源远流长,历经数百年的传承与发展,茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺,被誉为“中国第一酒镇”。 

过去,由于其生产工艺特殊性和复杂性,产量小,人们很难品尝到它;随着近年来茅台镇酒业的发展,不少企业把精力投放到酱香型白酒的生成上,相信将会为市场带来更多优秀的酱香型白酒,为中国白酒市场谱写出绚丽乐章!

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