酱香型白酒存放技巧和方法


我们知道大部分白酒随着时间的增长,香气和酒的味道也随之减少,主要的一个原因就是因为长时间存放,酒中的添加成分会逐渐挥发,相应的香气也就会逐渐降低。

但是为什么酱香型白酒越陈越香?

首先酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,使其达到越陈越香的境界。其次酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质,是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品,即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。这在国内外所有白酒中是独一无二的。

  酱香型白酒酒的存放有着很多的奥秘,要是能够找到正确的存酒方法,才会存放越久会变得越香醇美味,但是要是不适当的存酒方法,这酒不但不会越陈越香,反而可能遗失白酒本来的口感,变得淡而无味,怎样储存白酒呢?

     

  酱香型白酒存放基本要求

酱香型酒白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对温度在70%左右为 宜,温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和跑度

  酱香型白酒存放的技巧

  第一:选择合适的白酒收藏。

  并不是所有的酒类都是适合收藏的,想要找到越陈越香的酒,还需要费一番功夫。其中酱香型的白酒更为适合收藏,酱香型白酒采用纯粮食制作,度数高,基本都是50°以上(比如汉御坊酱香型白酒就有53°),没有过多的挥发物质,所以更加适合收藏。

  第二:选择合适的容器。

  白酒的收藏,并不是适合所有的容器,很多的时候白酒储存时因为容器选择不当的原因,很可能就造成白酒遗失原味。

  如果是收藏白酒,那么盛酒的容器最好选用土陶子或者类似坛子的瓷器。因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。其实我们从影视作品中也可以看到,古代人用坛子储存白酒的人很多,而这主要就是因为用它来装酒能经久保持酒的原味,对于酱香型白酒来说就是能够保证酱酒的酱香,这样的话就会令酒不遗失自己的香味。

  第三:选择合适的环境。

在合适的环境中,你会发现白酒的储存更香更醇。不能将白酒储存在温度较高的地方,也不能储存在温差较大的地方,常温是最适合白酒储存的温度,因为常温可以很好地促进酒的老熟。白酒的储存最好是选用地下环境,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温。

第四:选择合适的封口材质。

    封蜡法是指用食用蜡来防止白酒跑酒是一个很好的方法,只是步骤有些繁琐。把食用蜡融化,然后覆盖在盖好盖子的白酒瓶上,在覆蜡之前最好在酒瓶口上面盖上一层保鲜膜,然后再覆蜡,这样子会更加保险。


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