教你如何鉴别真假酱香酒


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     正宗的大曲酱香型白酒是由小麦、水、高粱为原料,按照传统的酱酒“12987”工艺酿造的纯粮酒:即1年的基酒酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,历经30道工序和165个环节,也就是说一瓶传统的酱香型白酒从原料到产品出厂,至少要经过三到五年,属于慢工出细活的精品。


       近年来,新闻报道年年揭露不少假酒伤人事件,喝酒本是怡情养生之事,因为假酒事件不禁让人为自己身体担忧。那么如何鉴别真假酱香酒呢?接下来我们教大家几种简单的方法:


  方法一:从色泽和外观看,酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的,清澈透亮,无悬浮物,无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时,产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香,酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。轻轻摇一摇,酒泪挂杯时间长为佳。


  方法二:有些造假者会在酒中掺黄色,可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒,掺黄色素的酒体颜色会变淡,且放置室内后不能恢复原状。


  方法三:闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。


  方法四:最后是品尝。喝一小口入嘴,体会酒体是否丰满,滋味是否协调,回味是否醇净悠长,再慢慢吞下,然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来,好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外,酱香酒讲究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。


  方法五:除此外,还可以做个物理试验。取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒;若发现油在酒中悬浮形成一圆滴,扩散非常缓慢,则为优质酒无疑。


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